O Guia Completo para uma Picanha de Forno Perfeita

A picanha é um dos cortes de carne mais apreciados no Brasil, conhecida por sua maciez, sabor suculento e a irresistível capa de gordura que a acompanha. Embora seja tradicionalmente preparada na churrasqueira, a picanha também pode ser feita no forno, com resultados surpreendentes. Se você deseja preparar uma picanha no forno que mantenha toda a suculência e sabor característicos desse corte, este guia é para você. Aqui, vou detalhar todas as etapas, desde a escolha da carne até os acompanhamentos perfeitos para essa delícia.

1. Escolhendo a Picanha Ideal

Antes de colocar a mão na massa, ou melhor, na carne, é fundamental escolher uma boa peça de picanha. Alguns fatores que você deve considerar ao selecionar a picanha são:

• Peso: A picanha verdadeira pesa entre 1kg e 1,5kg. Se a peça for muito maior do que isso, pode incluir parte do coxão duro, que é menos macio.
• Capa de Gordura: A capa de gordura deve ser uniforme e ter cerca de 1 a 2 centímetros de espessura. Ela é essencial para garantir a suculência da carne.
• Cor: A carne deve ter uma cor vermelha viva, enquanto a gordura deve ser branca ou ligeiramente amarelada.

Com uma boa peça de picanha em mãos, você está pronto para o próximo passo: preparar a carne.

2. Preparando a Picanha

A preparação da picanha para o forno é um processo simples, mas que requer atenção aos detalhes para garantir o melhor resultado.

a. Limpeza da Carne

Comece limpando a picanha, removendo eventuais pedaços de nervos ou excesso de gordura que possam estar presentes na peça. No entanto, lembre-se de não retirar a capa de gordura, pois ela será crucial para o sabor e a suculência.

b. Temperando a Picanha

A picanha, por ser um corte de carne extremamente saboroso, não necessita de muitos temperos. O tempero básico, e talvez o mais tradicional, é o sal grosso. Contudo, você pode adicionar outros temperos para dar um toque especial.

• Sal: Cubra toda a peça de picanha com sal grosso, garantindo que ele penetre bem na carne. Uma técnica eficaz é esfregar o sal na carne, de forma que ele adira bem à superfície.
• Pimenta-do-reino: Para um toque de sabor adicional, moer um pouco de pimenta-do-reino preta sobre a carne é uma excelente opção.
• Alho e Ervas: Se preferir, você pode fazer uma mistura de alho picado, alecrim e tomilho para esfregar na carne. Essas ervas complementam bem o sabor da picanha.

Deixe a carne descansar por cerca de 15 a 20 minutos após o tempero, permitindo que os sabores penetrem na carne.

3. Preparando o Forno

Enquanto a picanha descansa, é hora de preparar o forno. Um dos segredos para uma picanha no forno perfeita é a temperatura adequada e o tempo de cocção.

a. Pré-aquecimento

Pré-aqueça o forno a 220°C. Essa temperatura inicial mais alta ajuda a selar a carne, mantendo seus sucos internos e criando uma crosta deliciosa.

b. Utilizando uma Assadeira

Escolha uma assadeira que seja grande o suficiente para acomodar a picanha sem que ela fique muito apertada. Se possível, use uma assadeira com grelha, pois isso permitirá que a gordura derreta e escorra, impedindo que a carne fique encharcada.

• Dica: Colocar alguns legumes, como batatas, cenouras e cebolas, na base da assadeira pode não só acrescentar sabor, como também servir como um ótimo acompanhamento.

4. Selando a Picanha no Forno

Selar a picanha é uma etapa crucial para garantir uma carne suculenta e saborosa. Normalmente, essa etapa é feita na grelha, mas no forno também é possível selar a carne com eficácia.

a. Posicionamento da Carne

Coloque a picanha na assadeira com a capa de gordura voltada para cima. A gordura derreterá durante o cozimento, impregnando a carne com seu sabor rico.

b. Tempo de Selação

Deixe a picanha no forno a 220°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que a parte externa esteja dourada e crocante. Esse processo de selação ajuda a formar uma crosta que protegerá os sucos da carne durante o restante do cozimento.

5. Reduzindo a Temperatura para o Cozimento Lento

Após a picanha estar selada, é hora de reduzir a temperatura do forno para cozinhar a carne lentamente e uniformemente.

a. Baixando a Temperatura

Reduza a temperatura do forno para 180°C. Esse é o ponto em que a mágica realmente acontece, pois a carne começará a cozinhar por dentro sem ressecar.

b. Tempo de Cozimento

O tempo de cozimento pode variar dependendo do ponto que você deseja para a sua picanha:

• Mal Passada: Cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos.
• Ao Ponto: Cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos.
• Bem Passada: Cozinhe por 45 a 50 minutos.

Lembre-se de que o tempo pode variar dependendo do tamanho da peça e da potência do seu forno, então fique atento.

c. Utilizando um Termômetro de Carne

Se você deseja garantir o ponto exato da carne, um termômetro de carne pode ser um grande aliado. Insira o termômetro na parte mais grossa da picanha:

• Mal Passada: 52-55°C.
• Ao Ponto: 60-65°C.
• Bem Passada: 70-75°C.

6. Deixando a Carne Descansar

Após retirar a picanha do forno, é fundamental deixá-la descansar por alguns minutos antes de fatiar. Esse descanso permite que os sucos internos se redistribuam, garantindo uma carne ainda mais suculenta.

• Dica: Cubra a picanha levemente com papel alumínio durante o descanso para mantê-la aquecida.

7. Fatiando a Picanha

A forma como você corta a picanha pode afetar diretamente a experiência de degustação. Para garantir que cada fatia seja macia e saborosa:

• Corte contra as fibras: Isso significa que você deve observar a direção das fibras da carne e cortar perpendicularmente a elas. Esse corte facilita a mastigação e melhora a textura da carne.

8. Acompanhamentos para a Picanha no Forno

A picanha é uma estrela por si só, mas os acompanhamentos certos podem elevar ainda mais o seu prato. Aqui estão algumas sugestões:

a. Batatas Assadas

Batatas assadas são clássicas e combinam perfeitamente com a picanha. Você pode assá-las na mesma assadeira da carne, permitindo que absorvam os sabores do suco da picanha.

b. Farofa

Uma boa farofa não pode faltar em um churrasco, e com a picanha no forno não seria diferente. Opte por uma farofa crocante, com bacon, cebola e alho, para trazer uma textura extra ao prato.

c. Salada Fresca

Para equilibrar a refeição, uma salada leve e refrescante é sempre uma boa pedida. Alface, rúcula, tomate cereja e cebola roxa, temperados com azeite e limão, criam um contraste perfeito com a carne suculenta.

d. Vinagrete

O vinagrete, feito com tomate, cebola, pimentão e temperos, adiciona acidez e frescor ao prato, complementando bem a riqueza da picanha.

9. Variações e Dicas Adicionais

Embora o método básico para preparar picanha no forno seja bastante simples, existem várias variações e dicas que você pode experimentar para personalizar ainda mais a receita.

a. Picanha na Manteiga

Adicionar manteiga temperada sobre a picanha antes de levá-la ao forno pode resultar em uma crosta ainda mais rica e saborosa. Misture a manteiga com alho picado, ervas frescas e um pouco de limão para um toque extra de sabor.

b. Picanha com Crosta de Ervas

Para um sabor mais sofisticado, você pode cobrir a picanha com uma crosta de ervas antes de selar. Misture pão ralado, alho, salsa, alecrim e tomilho, e pressione essa mistura sobre a carne antes de levá-la ao forno.

c. Picanha ao Alho

Para os amantes de alho, esfregar a picanha com bastante alho picado antes de temperá-la com sal pode dar um sabor intenso e delicioso. Apenas tome cuidado para que o alho não queime durante o cozimento.

10. Conclusão

Preparar picanha no forno é uma excelente alternativa para quem deseja desfrutar desse corte nobre sem precisar acender a churrasqueira. Com as dicas e técnicas que compartilhei aqui, você poderá garantir

Bruna

Bruna Carvalho é uma brasileira apaixonada por churrasco, com anos de experiência na arte de grelhar carnes. Criadora do blog MEAT BRAZIL, ela transforma sua paixão em conhecimento compartilhado, unindo tradição e inovação em cada receita e dica que oferece. Bruna acredita que o churrasco vai além da culinária—é uma celebração de cultura, conexão e sabor.