Se você é um verdadeiro amante de churrasco, certamente já se pegou pensando em como elevar suas habilidades e impressionar seus amigos com um conhecimento profundo sobre cortes de carne. Entre as dúvidas mais comuns dos churrasqueiros está a famosa pergunta: Qual a diferença entre Ancho e Ribeye? Prepare-se para uma verdadeira viagem saborosa, onde vamos explorar as origens, características e todos os detalhes desses dois cortes de carne incríveis. A intenção aqui é mergulhar além da grelha e entender o que torna cada um deles tão especial. Vamos lá?

O que é Ancho?

Origem e Características do Ancho

Quando falamos de churrasco, o Ancho é um daqueles nomes que atraem os apaixonados por carne como ímã. Este corte é oriundo da Argentina e vem da parte dianteira do animal, mais precisamente da região próxima às costelas. Por isso, seu nome completo é Bife Ancho, ou “prime rib” em inglês.

O Ancho é famoso por seu marmoreio impressionante. Isso significa que pequenos veios de gordura estão salpicados por toda a carne, proporcionando um sabor suculento e uma textura extremamente macia. É o corte ideal para quem busca uma experiência gastronômica rica e satisfatória. Para dicas sobre como preparar um bife Ancho perfeito, não deixe de conferir nossas dicas especiais.

Preparo e Cozimento do Ancho

Quando o assunto é preparar o Ancho, a regra de ouro é: menos é mais. Com sua rica distribuição de gordura, o corte já possui um sabor acentuado e delicioso. As melhores maneiras de cozinhar o Ancho incluem grelhar e assar. Seja na churrasqueira ou em uma grelha bem quente, o segredo é selar bem a carne de ambos os lados para garantir uma crosta dourada enquanto preserva a suculência.

Uma dica valiosa é deixá-lo em temperatura ambiente antes de grelhar, para que cozinhe uniformemente. Tempere apenas com sal grosso e pimenta para realçar o sabor sem mascará-lo. Não se esqueça de deixar a carne repousar antes de servir, para que os sucos se redistribuam e a experiência seja ainda mais satisfatória.

O que é Ribeye?

Origem e Características do Ribeye

O Ribeye é um dos cortes mais venerados pelos churrasqueiros de todo o mundo, com suas origens profundamente enraizadas na tradição do churrasco americano. Este corte é retirado da parte superior do lombo, mais precisamente das costelas, exatamente como o Ancho. No entanto, sua porção é conhecida como “olho do lombo”.

O Ribeye é caracterizado por seu “olho” de gordura central, que carrega consigo um sabor inigualável e uma textura tenra que são os principais atrativos desse corte. Para entender mais sobre este corte famoso, confira a explicação detalhada sobre o corte Ribeye.

Preparo e Cozimento do Ribeye

Para extrair o máximo do seu Ribeye, a melhor forma de prepará-lo é em uma grelha bem quente ou em uma panela de ferro fundido. O calor intenso é essencial para lacrar os sucos dentro da carne. O Ribeye deve ser temperado de maneira simples para brilhar. Um pouco de sal e pimenta são tudo o que ele precisa antes de ir à grelha.

Um segredo bem guardado para garantir que o sabor seja imbatível é sempre deixá-lo descansar por alguns minutos após o cozimento, para uma carne mais suculenta. Para conhecer mais técnicas de preparo, não deixe de visitar nosso guia sobre como preparar um prime rib.

Qual a Diferença entre Ancho e Ribeye?

Diferenças na Origem e Localização

É comum confundir esses cortes devido à proximidade de suas localizações no boi, mas não se engane: cada um tem suas singularidades. Onde o Ancho é posicionado na parte frontal do boi, próximo às costelas, o Ribeye vem do lombo traseiro. Embora ambos sejam retirados das costelas, o Ancho possui mais gordura entre as camadas, enquanto o Ribeye exibe sua gordura central.

Diferenças na Textura e Sabor

Quando falamos de textura, o Ancho possui uma maciez excepcional devido aos seus veios de gordura, já o Ribeye, com seu “olho” de gordura, oferece uma textura mais robusta. Em relação ao sabor, o Ancho é mais suculento e amanteigado, enquanto o Ribeye oferece um sabor intenso e complexo devido às suas especiarias naturais.

Diferenças no Preparo e Cozimento

Embora ambos os cortes possam ser grelhados, o método de cozimento pode influenciar drasticamente no resultado final. O Ancho é frequentemente grelhado, já que seu marmoreio precisa de calor direto para maximizar o sabor, enquanto o Ribeye é mais versátil, podendo ser preparado no forno para elevar ainda mais seu sabor.

Diferenças no Custo e Disponibilidade

O preço destes cortes pode variar significativamente. O Ancho, sendo mais popular na Argentina e na América Latina, pode ser mais caro em outros países devido à sua demanda cada vez maior. Já o Ribeye tem uma disponibilidade mais ampla, especialmente nos EUA, e seu custo pode ser mais acessível.

Tabela Comparativa – Ancho vs Ribeye

Benefícios e Desvantagens de Cada Corte

Benefícios do Ancho

Quando falamos em Ancho, a experiência é pura. O corte é uma escolha perfeita para quem busca um sabor suculento e macio. Além disso, seu marmoreio assegura que nenhum pedaço fique seco. Não é à toa que é um dos cortes mais populares em churrascos argentinos.

Desvantagens do Ancho

Um dos principais desafios do Ancho é seu preço, que pode ser elevado fora da América Latina. Além disso, sua gordura pode não agradar a todos, especialmente para aqueles que preferem carnes mais magras.

Benefícios do Ribeye

O Ribeye é uma escolha versátil para diversos pratos, e seu “olho” de gordura proporciona um sabor extra em qualquer receita. Sua disponibilidade em locais como Estados Unidos torna-o mais acessível, permitindo a criação de pratos sofisticados e extravagantes se você assim desejar.

Desvantagens do Ribeye

Enquanto muitos apreciam sua espessa camada de gordura, outros podem achar essa característica enjoativa. Outro ponto é que, embora disponível, a qualidade do Ribeye pode variar bastante dependendo do fornecedor.

Dicas para Escolher o Melhor Corte

Como Escolher o Melhor Corte para o Seu Prato

Para determinar qual o melhor corte, é essencial considerar o contexto do seu prato e o gosto dos seus convidados. Se busca um churrasco argentino autêntico, opte pelo Ancho. Para um churrasco ao estilo americano, o Ribeye será sua melhor escolha. Confira mais comparações entre churrascos diferentes em nosso post sobre churrasco americano e brasileiro.

Considerações Finais

No fim do dia, a escolha entre Ancho e Ribeye dependerá fortemente de preferências pessoais. Ambos os cortes oferecem qualidades únicas que podem elevar seu churrasco. Considere todos os aspectos discutidos e decida pelo que mais lhe agrada.

Receitas Populares com Ancho e Ribeye

Receitas Populares com Ancho

Quer impressionar com uma receita de Ancho? Tente prepará-lo com molho chimichurri ou simplesmente grelhado com vegetais frescos. Essa simplicidade ajudará a destacar os sabores naturais do bife Ancho, que são sua grande característica.

Receitas Populares com Ribeye

Para o Ribeye, pense em usar acompanhamentos que complementem sua robustez de sabor, como cogumelos grelhados e purê de batatas. Outra boa ideia é prepará-lo em estilo “à la Wellington”, para quem busca um toque mais sofisticado e clássico.

Conclusão: Qual a Diferença entre Ancho e Ribeye?

Concluímos, então, que tanto o Ancho quanto o Ribeye têm características únicas e encantadoras para quem aprecia cortes de carne de qualidade. O importante é saber o que você procura. Se a textura marmorizada e amanteigada do Ancho são o que você busca, vá em frente. Se a robusta e rica gordura do Ribeye é mais o seu estilo, bom apetite!

Agora que você já conhece as diferenças entre esses dois cortes incríveis, que tal experimentar ambos e decidir qual é o seu favorito? Ambos são escolhas maravilhosas para qualquer ocasião. Aproveite e bom churrasco!

Bruna

Bruna Carvalho é uma brasileira apaixonada por churrasco, com anos de experiência na arte de grelhar carnes. Criadora do blog MEAT BRAZIL, ela transforma sua paixão em conhecimento compartilhado, unindo tradição e inovação em cada receita e dica que oferece. Bruna acredita que o churrasco vai além da culinária—é uma celebração de cultura, conexão e sabor.